Ingredientes:
◾1 taza de quinoa cocida
◾1 pechuga de pollo a la parrilla, en cubos
◾1/2 palta en rodajas
◾1/2 taza de espinacas frescas
◾1/4 taza de pepino en rodajas finas
◾1/4 taza de brócoli al vapor
◾Jugo de 1 limón
◾1 cucharada de aceite de oliva
◾Sal y pimienta al gusto
◾Semillas de sésamo o chía
Instrucciones:
1. Cocina la quinoa y deja enfriar.
2. Cocina la pechuga de pollo a la parrilla hasta que esté bien cocida, y córtala en cubos.
3. En un bowl, mezcla la quinoa, el pollo,la palta, las espinacas, el pepino y el brócoli.
4. Adereza con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Si lo deseas, agrega semillas de sésamo o chía para un extra de fibra.
Esta ensalada es baja en carbohidratos, alta en proteínas y fibra, y mantiene un índice glucémico bajo, perfecta para mantener niveles de azúcar en sangre estables. 🌱💚
