Ingredientes
- 1 calabaza mediana
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 morrón
- 1 zucchini
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- 3 cucharadas de queso rallado (opcional, preferir bajo en sal)
- 1 cucharada de aceite
- Sal (mínima cantidad)
- Pimienta y orégano a gusto
Preparación
- Preparar la calabaza
Cortar la calabaza al medio, retirar las semillas y llevar al horno a 180 °C durante 30 a 40 minutos, hasta que esté tierna. - Hacer el relleno
En una sartén, saltear la cebolla, el ajo y el morrón con una cucharada de aceite.
Agregar la zanahoria rallada y el zucchini en cubos. Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. - Integrar
Retirar parte de la pulpa de la calabaza, dejando un borde para que mantenga su forma, y mezclarla con los vegetales salteados.
Agregar los huevos y el queso rallado. Condimentar a gusto. - Rellenar y gratinar
Colocar la preparación dentro de la calabaza y llevar nuevamente al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que esté dorada.
Una opción saludable, liviana y nutritiva, ideal para incorporar más verduras en tu día a día.
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